Abbacchio al forno

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Ingredienti per 4 persone

1.2 kg d'agnello (cosciotto e costole)

4 rametti di rosmarino

4 spicchi d'aglio

5 cl di olio extravergine di oliva per la cottura

1.5 dl di olio extravergine di oliva per la marinata

5 cl d'aceto

sale e pepe q.b.

 

Con un coltellino a lama ben affilata e sottile praticate sulla carne delle incisioni profonde, introducete in ognuna 1/4 di spicchio d’aglio sbucciato e un ciuffetto di rosmarino.

 

Lasciate macerare la carne per almeno due ore in una marinata preparata con abbondante olio, un po' di aceto di ottima qualità, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, rigirandolo qualche volta.

 

Al momento di cuocere l’agnello, togliete la carne dalla marinata, fatela sgocciolare per bene, asciugatela e mettetela in una teglia con il restante olio.

 

Infornate in forno già caldo (a 180° C) per circa un’ora, fino a quando sarà rosolata in modo uniforme.

 

Cuocete l’abbacchio al punto giusto, in modo che non risulti troppo asciutto. Disponetelo su un piatto da portata e servite caldo.